Como calcular o preço ideal de um prato

Definir o preço ideal de um prato no setor gastronômico é um dos grandes desafios para empreendedores. A precificação correta é essencial para garantir que o negócio seja lucrativo, competitivo e sustentável. Abaixo, você aprenderá como calcular esse preço levando em consideração custos, margem de lucro e outros fatores importantes.

1. Entenda os Custos Envolvidos

O primeiro passo para precificar um prato é conhecer todos os custos relacionados à sua produção. Esses custos podem ser divididos em:

• Custos Diretos: ingredientes, embalagens (no caso de delivery) e outros itens diretamente ligados ao preparo do prato.
• Custos Indiretos: aluguel, energia elétrica, água, gás, salários dos funcionários, entre outros.
• Custo Variável: gastos que mudam conforme a quantidade produzida, como taxas de aplicativos de entrega.

Exemplo:
Se você gasta R$ 15,00 para preparar um prato (ingredientes e embalagem) e seu restaurante tem custos fixos de R$ 5.000, é importante diluir esses custos fixos proporcionalmente à quantidade de pratos vendidos no mês.

2. Determine a Margem de Lucro Desejada

Depois de calcular o custo total do prato, é hora de definir a margem de lucro, que pode variar conforme o segmento. No setor gastronômico, a margem geralmente gira entre 20% e 35%.

Fórmula:

Preço de venda = (Custo total do prato) ÷ (1 – Margem de lucro)

Exemplo:
Se o custo total do prato for R$ 20,00 e a margem de lucro desejada for 30%, o cálculo será:

R$ 20,00 ÷ (1 – 0,30) = R$ 28,57

Logo, o preço sugerido seria R$ 28,57.

3. Considere o Mercado e a Concorrência

Além do custo, avalie o preço praticado pelos concorrentes em pratos semelhantes. Isso ajuda a entender o comportamento dos clientes e ajusta sua estratégia de posicionamento.

Dicas:

• Faça uma pesquisa local e online para comparar preços.
• Ofereça diferenciais que justifiquem o valor, como qualidade, apresentação e atendimento.

4. Leve em Conta Impostos e Taxas

Lembre-se de incluir os tributos aplicáveis ao seu negócio, como o ICMS e o ISS, além de taxas de aplicativos de entrega, caso utilize.

Fórmula ajustada:

Preço final = (Custo total + Tributos + Taxas) ÷ (1 – Margem de lucro)

5. Teste e Ajuste com Base no Feedback

Depois de definir o preço, observe a aceitação dos clientes. Caso perceba resistência ao valor, revise sua estratégia, mas sem comprometer a lucratividade.

6. Dica Extra: Use Ferramentas e Softwares

Softwares de gestão gastronômica ajudam a calcular preços com mais precisão, registrando custos, impostos e margem automaticamente.

Calcular o preço ideal de um prato é um equilíbrio entre custos, margem de lucro e percepção de valor pelo cliente. Com uma análise detalhada e ajustes periódicos, seu negócio pode crescer de forma sustentável e rentável.

Se precisar de mais dicas para otimizar sua gestão financeira no setor gastronômico, acompanhe nosso blog! 😊